牛タンは低脂肪でヘルシーだと言われていますが、（可食部100g当たり）に含まれるたんぱく質は15.1g、同じくレバーが19.3gだからけっして高い数値ではありません。
低脂肪という点でも、牛タンの脂質は23.1kgで、輸入牛肉のサーロインの28.9kgよりは低いものの、レバーの3.6kg などに比べるとかなり高い部類に入ります。
つまり牛タンはとびぬけて「高タンパク、低脂肪」とは言えないのです。

かといって牛タンがヘルシーじゃないわけではありません。

牛タンにはタウリンが豊富に含まれています。
タウリンとは「リポ○タンD」などの栄養ドリンクに配合されているアレです。
ビタミンやタンパク質のような栄養成分ではなく、メチオニンというアミノ酸から作られる生理活性物質で、人間の体を自動車に例えるならエンジンオイルのような存在です。
タウリンは心臓や血管の収縮を調整したり、肝汁酸の排泄やインシュリンの分泌を促進する働きをしています。
また、膏血圧や脳卒中、糖尿病に対する予防効果があります。

つまり、牛タンは主な成人病の予防にイイというわけなのです。